martedì 7 febbraio 2012

Impasti base: Pasta brisè



Ingredienti:
150 gr di farina
75 gr di burro
una presa di sale
un uovo sbattuto da spennellare

Preparazione della pasta brisè:
In una boule capiente o su una spianatoia raccogliete la farina con un pizzico di sale e fate una fontana. Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Unite 2 o 3 cucchiai di acqua fredda e amalgamate il composto lavorandolo rapidamente rendendolo compatto e omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per 30 minuti circa.
Tiratela fuori e stendetela con il mattarello dello spessore che desiderate e tagliatela della misura che vi serve.
Per questa quantità di impasto infornate a circa 180° per mezz'oretta.

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